Mali prizor Mediterana uz svaki stol.
Početna / O Štambuku / Recepti
Štambukov svijet · Recepti
Za stolom
sa Štambukom.
Štambuk je uživao za stolom, ali i za štednjakom. Ovdje su njegova jela: jednostavna, mediteranska i stvorena za dijeljenje.
Šalša od pomidora
Rajčice, maslinovo ulje i začinsko bilje. Umak za dobru paštu.
Priprema
01
Ogulite rajčice. U širokoj posudi na maslinovu ulju kratko zagrijte češnjak i peršin s malo origana.
02
Dodajte rajčice i pustite da se umak zgusne do željene konzistencije.
03
Kušajte, posolite i popaprite. Ako prevladava kiselost, dodajte malo šećera. Poslužite s tjesteninom.
Rajčice ogulite prije kuhanja. Šećer dodajte samo ako je umak prekiseo. U izvornom receptu količine začina nisu određene.
Pašta fažol
Grah, suho meso i tjestenina. Jelo na žlicu za pravi stol.
Priprema
01
Ako koristite stari grah, namočite ga večer prije. Mladi grah dovoljno je isprati.
02
Češnjak, peršin i slaninu usitnite u pešt. Suho meso stavite u lonac s tri litre vode; po želji dodajte pršutovu kost.
03
Kada meso omekša, u lonac dodajte grah i pešt. Začinite paprom pa kuhajte približno sat vremena.
04
Tjesteninu dodajte pred završetak kuhanja, računajući vrijeme potrebno da bude kuhana.
Stari grah namočite prethodne večeri; mladi samo isperite. Suho meso daje osnovni okus, a pršutova kost dodaje se po želji.
Iz privatne arhive
Od rive do stola.
Riba, vino i društvo bili su dio istog svijeta. Na Korčuli je uživao u moru i jednostavnoj, dobro spremljenoj spizi.
Špageti s dagnjama
Školjke, bijelo vino i pašta u istom loncu.
Priprema
01
Češnjak i peršin sitno nasjeckajte. Količinu odaberite prema tome koliko naglašen okus volite. Zagrijte ih na maslinovu ulju, pa čim češnjak počne dobivati boju dodajte očišćene dagnje.
02
Istodobno u drugoj posudi skuhajte špagete do polovice. Birajte deblje špagete jer će se dovršiti sa školjkama i lakše zadržati čvrstoću.
03
Kad se dagnje potpuno otvore, dodajte polukuhane špagete. Ulijte bijelo vino, po mogućnosti sivi pinot, i začinite paprom. Kuhajte dok vino ne ispari.
04
Tek tada kušajte i procijenite treba li soli: dagnje već daju slanost. Završite, ako želite, s još malo češnjaka, peršina i maslaca.
Špageti se dovršavaju u umaku od dagnji. U izvorniku nije zadana količina školjaka; tjestenina se računa po osobi.
Orada in forno
Riba u pećnici, začinsko bilje i malo sivog pinota.
Priprema
01
Očišćenu oradu položite na aluminijsku foliju. Sa svake strane napravite po tri reza kako bi začini prodrli u meso.
02
Ribu obilno začinite solju i paprom te natrljajte provansalskim biljem, uključujući područje oko glave i škrga. Prelijte maslinovim uljem. Uz nju rasporedite listove peršina i celera.
03
Zatvorite foliju i pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C.
04
Otvorite foliju, dodajte sivi pinot i vratite u pećnicu na još pet minuta.
Prvih 20 minuta pecite dobro zatvorenu foliju na 200 °C. Posljednjih pet minuta, nakon dodavanja sivog pinota, folija ostaje otvorena.
Iz privatne arhive
Dobar stol traži dobro društvo.
Uspomene na jelo često su i uspomene na ljude. Štambukovi recepti ostaju poziv da se okupimo oko stola.
Rižoto s tikvicama
Tikvice i kozice, riža i vino. Završetak s maslacem i parmezanom.
Priprema
01
Nasjeckajte najmanje tri češnja češnjaka i luk. Upotrijebite mladi luk, kao u izvornom receptu, ili ljubičasti. Pirjajte ih na maslinovu ulju.
02
Dodajte rižu i lagano miješajte dok zrna ne postanu staklasta. Podlijte s 2 dl sivog pinota. Kad vino ispari, nastavite dolijevati riblji temeljac.
03
Dodajte kozice. Kad je riža kuhana, umiješajte naribanu tikvicu uz stalno miješanje. Kušajte i prema potrebi začinite solju i paprom.
04
Maknite s vatre. Dodajte izdašan komad maslaca i parmezan, dobro promiješajte i poslužite toplo.
Izvorni popis navodi 1 dl vina, a postupak 2 dl. Ovdje slijedimo postupak: 2 dl. Maslac i parmezan navedeni su u završnom koraku izvornika.
Crteži koji nastavljaju živjeti
Ponesite dio
Štambukova svijeta.
Majice, pregače, kuhinjski ubrusi i torbe. Za svakodnevne gušte i poklone s karakterom.
Mali prizor Mediterana uz svaki stol.
Za one koji uživaju kuhati za svoje ljude.
Karikatura za šetnju, kupnju i svakodnevne gušte.
Nastavite kroz Štambukov svijet
O Štambuku
O autoru, njegovim crtežima i životnim guštima.
→
Moj stari
Rahelina osobna priča o ocu.
→
Život i opus
Od Splita do Pariza, crteži i priznanja.
→